专家指出，用鸭肉混合的牛羊肉卷相对便宜，价格一般在7-15元/斤之间；调理肉卷价格稍贵，价格一般在12-30元/斤不等；而同平台的纯羊肉卷价格基本在45-60元/斤之间。
按超岛火锅羊肉80元/斤的售卖价计算，其中的差价不可谓不高。如果采购羊肉混合卷，门店在1斤“羊肉”上最多或可获利73元。
专家进一步指出，羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”。猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱。
另外，真羊肉肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干。用鸭肉做的羊肉卷颜色则发黄，猪肉则是粉红色。
一般羊肉放到锅里捞出来是抱团的，肥肉和瘦肉连在一起。而如果是鸭肉，捞出来则是散开的，肥肉和瘦肉是分离的。
